苯并（a）芘是一種多環芳香族碳氫化合物，是已發現的200多種多環芳烴中主要的環境和食品污染物，是一種強烈的致癌物質，對機體各器官，如對皮膚、肺、肝、食道、胃腸等均有致癌作用。被癌癥研究機構列為I類致癌物。苯并（a）芘在食物中也有，谷類食物、蔬菜、脂肪和油類是攝入苯并（a）芘的主要膳食來源，食物在高溫、長時間烹調中會產生苯并（a）芘